|
Грузинская национальная кухня весьма разнообразна, а обилие специй и пряной зелени, особенности кулинарных приемов приготовления мясных блюд и соусов придает ей своеобразную изысканность.
Каждый путешественник, кому хоть раз доведется посетить Грузию, обязательно воспользуются гостеприимством местных жителей и станет участником дружеского застолья.
Грузинский стол, как правило, ломится от обилия закусок и вин. От тарелок с супом чихиртма распространяется нежный аромат. Его готовят из курицы или индейки, приправляют обжаренным в масле с мукой луком и взболтанным в виноградном уксусе яйцом. Для супа харчо в бульон из баранины добавляют чеснок, свежие помидоры и рис и обязательно заправляют соусом "ткемали".
А наваристый, горячий, крепко сдобренный чесноком бульон из бараньих ножек, голов и потрохов, известный под названием хаш, особенно хорош утром, после дружеской пирушки.
К супу подают пури - пшеничный хлеб в форме плоского, как лепешка, батона, кукурузные лепешки мчади или гани - кашу из смеси пшенной и кукурузной муки, своеобразный хлеб полужидкой консистенции. Ни один грузинский стол не обойдется без хачапури - пирогов с сыром.
Самое изысканное блюдо на грузинском застолье - седло барашка. Тонкие края куска поясничной части туши подгибают и обвязывают шпагатом в виде седла, зажаривают в масле и доводят до готовности в жарочном шкафу. С седлом барашка по популярности может сравниться только баранья грудинка, фаршированная смесью отваренного рассыпчатого риса или гречневой крупы с мелкими кусочками свиного сала и ветчины, репчатым луком, курагой, зеленью петрушки и базилика, солью, перцем.
Пожалуй, наиболее специфические грузинские блюда готовят из птицы: чахохбили из индейки или цыплят, тушеных в вине и уксусе с добавлением жареного лука, томатов, специй, и сациви - куриное мясо в ореховом соусе.
И в праздники, и в будни на грузинском столе непременно будет стоять блюдо с лобио - тушеной фасолью. К нему подадут свежую зелень, отварное или запеченное мясо.
Грузинские кулинары славятся мастерством приготовления кушаний на вертеле над тлеющими углями. Так готовят шашлыки из свинины или баранины, свиной окорок и грудинку молодого барашка, рыбу, запекают помидоры и баклажаны и даже обжаривают на шампурах сыр.
К мясным блюдам обязательно подается соус "ткемали" из кислых отваренных слив, протертых сквозь сито вместе с солью, молотым перцем, толченым чесноком, мелко нарезанной зеленью киндзы и укропа. Впрочем, у каждой хозяйки есть свой маленький секрет приготовления "ткемали".
Без изысканных сухих и полусухих вин невозможно представить грузинское дружеское застолье. На востоке Грузии в Кахетии искусство виноделия известно с древнейших времен. Плодородные земли Алазанской долины заняты плантациями виноградников, и даже в каждом крестьянском доме есть винные подвалы. Здесь производят такие знаменитые марки грузинских вин, как Цинандали, Гурджаани, Киндзмараули, Мукузани. Из виноградного спирта гонят очень крепкую водку чачу.
Грузинское застолье - это не просто угощение друзей сытным обедом. Это старинный обряд, настоящее представление, которым руководит "шоумен" - тамада. За дружеским столом звучат удивительные многоголосные грузинские песни, которые исполняют только мужчины. Во время смены блюд можно увидеть народные танцы, в которых томным плавным движениям девушек, как контраст, противостоят экспрессивные мужские пляски.
Почетному гостю тамада нальет вино не в бокал, а в ритон, искусно выделанный из рога горного тура. Сколько бы гостей ни сидело за столом, четверо или сорок, тамада даст возможность каждому провозгласить тост и обяжет всех гостей по очереди произнести "добавление" к тосту - алаверды, которое остальные должны выслушать, не прикасаясь к вину, и могут осушить бокалы лишь после того, как закончится ритуал алаверды. Возможно поэтому, не смотря на обильные возлияния, на грузинской пирушке опьяневших не бывает.
К тонким грузинским винам гостям предложат фрукты, мандарины и особое лакомство - чучхеллу - маленькие гирлянды грецких орехов в виноградном соке, уваренном до густоты мармелада.
|
