|
автономный район Китая расположен в самом сердце Азии. Здесь Великий шелковый путь, берущий начало у столицы Ханьской империи Чаньаня, разветвлялся на несколько направлений. В оазисах Кашгара и Турфана, Хотана и Яркенда, лежащих на караванных дорогах, с древнейших времен в торговых факториях селились согдийцы, возделывали плодородные земли в долинах уйгуры, веками стремились закрепить свое присутствие китайцы. Культурные традиции и обычаи многих народов сплелись в Синьцзяне причудливым образом. Одним из ярких примеров такого конгломерата традиций стала национальная кухня Синьцзяна.
Гостя в синьцзянском доме встретят эткэн-чаем. Для его приготовления черный чай варят в казанах с солью и молоком. Уже на столе добавляют в него каймак - пенки, снятые с кипяченого молока, или прожаренный бараний жир, крошат в него кукурузные или пшеничные лепешки. К эткэн-чаю подают курт - сушеный творог из кислого молока. Пьют такой питательный чай, а точнее, едят из больших мисок.
Одним из излюбленных старинных местных блюд можно считать похлебку умая, напоминающую жидкую кашу из кукурузной муки, которую едят, как правило, с кукурузными лепешками. Популярен в Синьцзяне холодный суп из недозрелых фруктов, заправленный кукурузной мукой, к которому подают отваренные в подсоленной воде молодые кукурузные початки.
В синьцзянской семье обычной едой является шула - жидкая рисовая каша с кусочками баранины и жира или грюнчжи-ач - густая рисовая каша с бараниной и сухофруктами. Часто хозяйки пекут уйгурские блины тхумпушкала - в тесто перед выпеканием добавляется мелко нарезанный чеснок.
В Синьцзяне считается, что праздничный стол должен поражать воображение гостей обилием еды и несколькими переменами блюд. В качестве первого блюда, как правило, предлагается сурпа - суп из баранины с морковью, петрушкой и редисом. Главное блюдо на столе по случаю какого-либо торжества - плов из риса и баранины, приправленный луком, морковью, изюмом и специями. Рецепт этого блюда пришел в Синьцзян из Средней Азии. К плову подаются особые слоеные лепешки из пшеничной муки, в которых тесто проложено сливками, приправами из трав, свежими или сушеными фруктами.
Традиционное праздничное уйгурское блюдо - баранье легкое, заполненное смесью разведенного в воде мучного крахмала с растительным маслом и отваренное в воде. Гости обязательно отведают знаменитый уйгурский лагман. Это кушанье весьма характерно почти для всех регионов Китая, где оно известно под названием ляньмянь. Для приготовления лагмана обжаривают и тушат мелко нарезанную баранью грудинку, репчатый лук, зеленый перец, чеснок, помидоры, специи. Затем в суповую чашку укладывается в виде спирали отдельно отваренная длинная лапша, а сверху добавляется мясная поджарка с соусом.
Способ приготовления манпара отличается от лагмана тем, что лапша готовится из предварительно раскатанного и нарезанного на довольно крупные куски теста. Китайское происхождение прослеживается и у таких блюд, как крахмальная лапша ашланфу и лапша с овощами суйгаш, а также манту - пирожков из пшеничной муки, начиненных мелко нарубленной бараниной с жиром, луком и перцем и приготовленных на пару в специальных сосудах - касканах
На праздничный стол в качестве закуски обязательно подадут обжаренные в масле пирожки - самбуза и копченые колбасы, начиненные смесью баранины и риса, приправленной чесноком, перцем и шафраном. Здесь же поставят блюда со своеобразными пирогами гюшнан - запеченные в печи тонкие пшеничные лепешки, в которые завернута начинка из мяса с овощами и специями или пироги хулукнан с начинкой из мелко нарезанных овощей.
На торжество в честь наступления нового года - Науруза, который традиционно в Синьцзяне отмечают в конце марта, готовят гуржу - кашу из семи видов зерна и сумалляк - кашу из проросших зерен пшеницы.
После жирных горячих блюд гостям подают в маленьких пиалах синчай - китайский цветочный чай.
И, конечно, на синьцзянском столе обязательны разнообразные фрукты - персики и абрикосы, яблоки и груши, виноград и айва, арбузы и дыни.
|
